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中國人鹽吃得太多了！按照世界衛生組織建議標準，每人每日的食鹽攝入量應控制在5克，中國居民膳食指南推薦的標準是人均日攝入6克。據衛生專家的數據，目前中國人膳食鹽人均攝入量約為每天12～15克，廣東人目前每天食鹽平均攝入量超過9克。

鹽吃多了有什么危害嗎？科學家們進行的大量研究表明，吃鹽過多不僅可通過增加腎和心血管負荷引起動脈血壓升高，還可以直接損傷腎和心血管組織，導致心腦血管和腎疾患的不斷惡化。而長期食鹽攝入過量是誘發高血壓、心腦血管、腦卒中等多種疾病的主要原因之一。

今年5月，國家衛生部等15部門關于印發《中國慢性病防治工作規劃（2012—2015年）》的通知，提出到2015年把全國人均每日食鹽攝入量下降到9克以下。中國疾控中心隨后啟動“減鹽行動計劃”，深圳市鹽務局和深圳鹽業公司響應中國鹽業總公司和廣東省鹽業協會的倡議，從現在起在全市倡導“減鹽行動”，推進食品加工和餐飲全面使用低鈉鹽。

廣東省衛生部門介紹，心腦血管疾病死亡是廣東居民第一死亡原因，而高血壓是心腦血管病最重要的危險因素。研究結果顯示，廣東省人群平均高血壓患病率約為22.5%，而60%以上的腦卒中和50%的心臟病與高血壓有關，高血壓及心腦血管病已成為當前我國迫切需要應對的重大公共衛生問題。

衛生專家指出，高鹽飲食是高血壓的重要危險因素，廣東人目前每天食鹽平均攝入量超過9克，超過我國推薦的每天食用不超過6克的標準，農村地區更是高達14.5克。食鹽過多是引發廣東人發生高血壓、中風和冠心病的重要原因之一。

深圳慢性病防治中心徐健博士2011年帶領團隊，對全市900戶家庭開展了一項居民營養與健康狀況監測，調查顯示深圳人平均每人每天食鹽攝入量8.5克。

“和廣東省衛生部門發布的廣東人目前每天食鹽平均攝入量超過9克的數據相比，深圳人食鹽攝入量看起來好像不高，但是代表鹽分的鈉離子攝入量偏高，每人每天攝入量達6858毫克，是中國營養學會推薦攝入量的3倍還多。”徐健說，實際上，一個人在正常活動量下每天攝入3克鹽就夠了。徐健表示，即使是8.5克的攝入量也多了，再加上醬油的攝入量，還有孩子們愛吃的膨化食品、海苔等，進一步推高鈉的攝入量。據研究，10毫升醬油相當于1.5克鹽，10克黃醬（吃魚的蘸料）相當于1.5克鹽。

在醫學界，食鹽對心血管疾病的影響是公認的研究成果。今年7月，在廣東省推廣食用低鈉鹽預防控制心腦血管疾病研討會暨新聞發布會上，省衛生部門介紹，心腦血管疾病死亡是廣東居民第一死亡原因，而高血壓是心腦血管病最重要的危險因素。

深圳人高血壓患病率長期居高不下。徐健博士在2009年開展的一項調查表明，深圳人35歲以上的高血壓患病率為20.9%，這意味著每5個深圳人中間就有1人患高血壓。深圳市慢性病防治中心副主任醫師熊靜斐為記者講解了鹽對高血壓的作用機制：左心室輸出量與血容量有關系，一旦鈉離子吸收過多，就會增加血容量，對左心室輸出量的壓力就會增大，人體血管的表面張力就會增大，導致血壓升高。

熊醫生長期從事高血壓治療。她最新經手的一個案例清晰地顯示鹽與高血壓的關系。兩年前她接診了一個高血壓患者，東北人，長途貨車司機，50歲，有些胖，抽煙喝酒，喜歡吃高鹽飲食，如臘肉臘魚、腌制品。在確診為原發性高血壓后，她提出了限鈉鹽、戒煙少酒、減肥的治療方案。經過一年多治療，這位司機的血壓、血脂、體重都降了下來，工作、生活狀況大為好轉。

研究表明，鈉離子攝入量在2.4克時，血壓高壓值可下降5.8毫米汞柱，低壓值可下降2.5毫米汞柱。“因此，在高血壓治療方法中，低鈉是第一位的，其后是戒煙少酒減肥。這個原則對健康人同樣適用。”熊靜斐說

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