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標題: 飯吃了嗎——樂烹家常小菜喜嘗百家美食（連續更新中） [打印本頁]

作者: 驢友網-tink 時間: 2016-11-7 16:24
標題: 飯吃了嗎——樂烹家常小菜喜嘗百家美食（連續更新中）
作為人之個體，我們“捧著一顆心來，不帶一根草去”，但是在那一來一去之間，人已經不是原來的那個人了，在幾十上百年那長短不等的人生歷程中，你書寫了你的歷史，留下了你的軌跡。你呼吸著，行走著：行走在人生路上，有坦途也有險阻；行走在世情百態中，有溫情愛意也有委屈傷感；行走在旅途征程間，驚嘆于自然之美和歷史遺跡之雄偉……
　　伴隨著行走的，還有吃，吃是生存之必須，也是一種表情達意的方式，更是一種活色生香的文化。一個人之于吃的態度，也是其生活態度之一，一個連吃都隨便打發的人，他的生活也會是馬馬虎虎的吧？一個連吃都不能進行下去的人，其生命之火也行將燃盡了。
　　飯吃了嗎？這句飽受詬病的問候，其實是不懂中國文化的人之無端責難罷了。醉翁之意不在酒，人家關心的是你的生活，你的境遇，你的健康。在物質困乏的年代，最好的禮物是食物，最真摯的關愛是食物，最幸福的事情也莫過于倉廩實了。
　　我們還會問：飯吃了嗎，燒什么好菜了，最近又到哪里玩去了，帶什么特產回來了？所以吃是普通人永遠的話題，永遠的焦點，有時候也是一個小小的煩惱，為吃而費心。我倒是少有這樣的煩惱，因為我對吃不挑剔，很平常的東西也能吃得有滋有味；我也喜歡做菜，普通的食材也能夠做得很可口；我也喜嘗各種美食，尊重食物背后的那份心意。
　　在此與朋友一起分享來自于美食的快樂，說說與食物相關的一些事情。

　　蔥油海瓜子
　　制法：1、海瓜子鹽水養半天待其吐凈泥沙；美味鮮醬油半勺，蔥花適量備用
　　2、在鍋中放入水燒開，帶孔的撈勺或者笊籬內放少量海瓜子，在滾水中浸泡一下，待海瓜子爆開即放入盆中，如此反復幾下把海瓜子全部爆開入盆。
　　3、海瓜子上淋上半勺醬油，撒上蔥花。
　　4、另起油鍋，待油熱后，澆淋在蔥花上出香味即可上桌。
　　特色：夏季的海瓜子最是美味，個頭不大，肉卻豐滿肥美，尤其是它肉中帶黃，有一種說不出的腴美，請愛美食的你一定要在最好的時節去遇見它。
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海瓜子形體漂亮而個頭特小，是殼類海產品中的佼佼者。小時候，海邊的讀書娃會在星期天或者暑假去趕海，不光是好玩，還有對改善生活的一種期待，老話說：上山一篷煙，落海一餐鮮嘛！退潮后的泥涂上有泥螺半窩在泥中或在緩緩爬行；沙蟹在不遠處誘惑著你，可當你走近了它便快速進洞，而且洞與另外的洞聯通，你未必能夠抓住它；還有彈涂魚，你永遠只能欣賞它的跳躍罷了。淺洞里圓蛤倒是不少，腳底也能踩到，而蛤蜊比較少見。抓摸青蟹或者抓“強盜蝦”（野生的竹節蝦，因活蹦亂跳而得名）那是屬于厲害的男孩子的活，他們踩著泥馬船很神武的一直可以到潮水邊上，當然他們也很辛苦，因為那個泥馬船得從家里背到海里，又得從海里背回家里的，就像蝸牛背著重重的殼一樣。
　　屬于女孩子的技術活就是挖取海瓜子了，它那么小又藏在泥涂底下，但是狐貍再狡猾也難逃獵手，因為它是活物，需要呼吸，其氣息會在泥涂表面形成一些細微卻又清晰精致的花紋，有的像稻穗，有點像星星堆，有的像梅花……看到花紋下手須快而準，要不然它就滑走了。除了尋找它的蹤跡，還需要定力，持之以恒，否則這么小的海瓜子一顆顆的怎么積少成多呀，能夠挖到一斤已經不易了，2斤以上則是高手了，可以為家里小掙一筆辛苦錢了，當然人肯定是曬成炭了。
　　黑名單

烹調如果要增加點時尚和變數，最好在廚房里備一塊鐵板，麥德龍的專業廚用鐵板是最好的，厚重，保溫時間長，不易銹蝕，現在淘寶上則有更多的選擇。
　　鐵板燒各種菜其實并不復雜，先上一道受歡迎的鐵板牛肉。
　　制法：1、選擇牛肉最好是牛里脊或者牛柳約四兩，橫刀切成肉片，加醬油料酒一點點淀粉抓勻后腌制10分鐘，中等偏小的洋蔥一個切圈備用。
　　2、鐵板在煤氣灶上大火預熱2分鐘時，把另一個鐵鍋上灶，熱鍋冷油加入牛肉劃散翻炒幾下，牛肉約4成熟時，在已經燒燙的鐵板上鋪上洋蔥，然后把牛肉扒在洋蔥上，再撒料酒，加少許水，加適量味精，上蓋一分鐘后，撒上蔥花，把鐵板移入托盤，此時滋啦啦的聲音還在爆響，鐵板在繼續在加熱中，香氣已經彌漫四散開來，引起饞蟲無數了。
　　特色：牛肉脆嫩，洋蔥香甜。此菜適宜偏生嫩些，這樣加上鐵板的后續燒制就恰到好處了。

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作者: 驢友網-tink 時間: 2016-11-7 16:24
　鐵板蟶子則更加簡單。
　　選擇寧海大蟶子適量，鹽水養半天待其吐凈泥沙，刷凈外殼后拿菜刀在蟶子后部割一刀，斷其經絡，免得熟后花開流出水分。姜末少許，蔥花適量備用。
　　制法：鐵板燒燙，加一小勺油，轉動鐵板，使油均勻布于鐵板中，然后倒入蟶子和姜末，拿筷子排列整齊，使每個蟶子都貼住鐵板，加蓋一分多鐘后，加料酒和少量水，再加蓋一分鐘，然后撒上蔥花，移入托板中。
　　特色：蟶子一面烤焦，揭開蟶子，汁水飽滿欲滴，入口滑嫩略甜，未加一顆鹽和味精，那份鮮已經足夠了，像我就嫌蟶子太鮮美多肉，最多吃兩個。
　　依次類推：烤雜魚，烤大蝦，做之前都要略加腌制，放食材前都要在鐵板上澆油免得粘連。簡單的做法，多樣的美味享受，好一塊鐵板！
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作者: 驢友網-tink 時間: 2016-11-7 16:25

驢友網-tink 發表于 2016-11-7 16:24
　鐵板蟶子則更加簡單。
　　選擇寧海大蟶子適量，鹽水養半天待其吐凈泥沙，刷凈外殼后拿菜刀在蟶子后部割 ...

先寫到這等待吧

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