糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，實際上就是青棵炒面。它是青稞麥炒 熟、磨細、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。 吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手攪拌。拌時，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉動著碗，并用手指緊貼碗邊把 炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯棗般不用筷子、勺 子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。 由于糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時，他們從懷里掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。有時，把糌粑倒進一個叫“唐古” 的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。一次,我們到強央家去作客,她十分熱情地用香甜的糌粑招待我們。她自豪地告訴我們,"糌粑是用青稞炒8 成熟之后,磨成面粉,再用酥油茶拌和,捏成團粒狀,用手拿著吃,咸中帶香,百吃不厭。我問:"為什么要叫抓糌粑,而不叫吃糌粑呢?"強央說:"糌粑在跟酥 油茶拌和時,是用手來抓拌的,吃的時候,也是用手抓著吃,所以,我們藏族就習慣叫它‘抓糌粑’了。"她一邊說,一邊比劃動作,形象生動,繪聲繪色,我不禁 悄悄往肚子里咽。 糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。 藏族過藏歷年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內放滿青稞和卓瑪（人參果）等，上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴里，然后說一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。 主要成分 糌粑是用青稞同洗凈的細紗混合經火炒熟，再將細沙篩除后磨成粉而成。糌粑主要成分有蛋白質，其含量約為13.5%，脂肪為2%，碳水化合物為75%，十七種氨基酸為14%左右；無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素；還富含維生素B1等。 食用方法 食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌后即可，有條件時可再加白糖和奶渣，這樣可以增添美味，增加食欲感；漢族食用糌粑時，如果沒有酥油茶，可用豬化油或熟清油代替，再加開水和白糖攪拌即可食用。無論采用哪種方法，攪拌后的糌粑面均含有大量脂肪，不宜食入太多，應少食多餐，這樣才有利于消化吸收。 吃法 吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面， 用手攪拌。拌時，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉動著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成 團，就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。 由于糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時，他們從懷里掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。 習俗 藏族過藏歷年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內放滿青稞，糟極和卓瑪（人參果）等，上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撤三次，再抓一點放進嘴里，然后說一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。 酥油糌粑 酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。 營養價值 吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑御寒。 制作方法 1、糌粑是藏民的一種主要食品。制作時先將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止（“粑”就是成團的意思。） 2、糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”。 夢之旅戶外俱樂部是由多位熱衷于西藏旅行的驢友自發創建的非營利公益組織； 藏地自駕活動全程均為驢友拼車、全程純玩休閑旅行；
俱樂部成立至今仍專注于8天川藏線自駕旅行、17天川進青出深度旅行兩條活動線路 活動報名咨詢：136-5801-1386（辛隊）微信號：menghuhw 搜索9177318了解更多詳細信息
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雷達卡
發表于 2016-5-10 15:22:41
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