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標題: 廣東省內有哪些特色小吃，吃了才算不枉此生？ [打印本頁]

作者: 驢友網 時間: 2016-7-28 16:35
標題: 廣東省內有哪些特色小吃，吃了才算不枉此生？
作為幾乎喪心病狂的吃貨，我去旅游其實就是想去吃各地的美食。不得不說，廣東省內的很多小吃真的是最誘人的享受之一。最喜歡與家人或戀人或朋友一起，穿行在大街小巷，吃著各式各樣的小吃小點心，說說笑笑，吃吃停�！斦媸侨松淮髽肥拢�

作為廣東潮汕人，我覺得廣東省內的特色小吃，光是廣州和潮汕地區的特色小吃就可以寫好長好長的一篇答案了，吃完就已經足夠回味一生了。不過，為了吃遍廣東省內的各式小吃，我特意搜尋多方資料，畫出了下列關于“廣東省內的特色小吃”的思維導圖(部分還沒寫全)。不過，可能各個地區的特色小吃可能不太準確，各位隨時可以指出~~

————以下重點介紹的是廣州和潮汕地區的各種特色小吃，幾乎每樣都是我吃過的，絕對好吃————

一、珠三角地區

1、廣州：
別稱羊城、花城。應該很多人都聽過“食在廣州”吧，廣州的飲食文化聞名中國。是中國十大美食之都，所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節，飲食文化源遠流長。廣州特色小吃可以分為下類這些：

糕餅類：雞仔餅、咸煎餅、蘿卜糕、馬蹄糕
甜品類：姜汁撞奶糊、綠豆沙、糯米麥粥
粥品類：艇仔粥、及第粥、瑤柱白果粥
粉面類：云吞面、沙河粉、豬腸粉
雜食類：炒田螺、蝦餃、龍須糖、布拉腸、廣州粉果、叉燒包、酥皮蓮蓉包

（1）廣州早茶：
廣州的早茶聲名遠揚，廣州喝早茶，是全國最知名的啦。很多廣州人都有喝早茶的憧憬，喝早茶時間一般是9點至11點，也有些酒樓從早上5點到中午12點都有早茶。吃的有蝦餃、叉燒包、腸粉、奶黃包、菠蘿包、榴蓮酥等，美好的一天從早茶開始。
像我這種愛睡懶覺的人，當時來廣州，還特意早早起來喝早茶~~

蝦餃

粉果

布拉腸

（2）姜汁撞奶：聽當地人說，姜汁撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。沒喝之前，我很納悶口味辛辣的生姜與順滑的牛奶怎么可能搭到一起去啊？直到第一口下肚，甜甜的、濃郁的奶香和姜的香氣結合在一起，滋味很美妙。甜中帶著些許微辣，吃到胃里感覺很舒服，很溫潤。正好我那天鼻子還有點不通氣，喝了一碗下去，頓時全身發熱，舒暢多了。

（3）狀元及第粥：
廣東廣州地區漢族傳統小吃之一，是根據相關歷史故事傳說而發展而來的一種粥，以新鮮的豬雜(豬腰、豬肝、豬粉腸、豬瘦肉、豬心、豬肚等)主，以姜蔥調料為輔，十分鮮味可口。

（4）雞仔餅：
廣州雞仔餅原名“小鳳餅”，是用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡，面、糖、油糅勻作皮烘成。金黃油亮、酥脆甘香、咸甜適口�？梢援斪髁闶郴蚴窍挛绮�，配上一杯熱氣騰騰的奶茶，更是美味可口。

2、佛山：
佛山也有許多小吃，如盲公餅、陳村粉、西樵大餅、大良蹦砂、雙皮奶。

盲公餅

西樵大餅

3、惠州：
阿嫲叫、梅菜酥、蘿卜粄、刀切粄（這幾樣也不知道是不是這邊的特色小吃）

4、江門：
狗尾仔、恩平燒餅、開平軟餅、臺山黃鱔飯、爽脆甜水蘿卜、開平缽仔糕

恩平燒餅

臺山黃鱔飯

開平缽仔糕

5、中山：
杏仁餅、小欖炸魚球、小欖蒸粉果、荼薇蛋卷、三鄉瀨粉、三鄉茶果

杏仁餅

荼薇蛋卷

6、東莞：
燒鵝瀨粉、龍舟餅、道滘裹蒸粽、道滘肉丸

龍舟餅

道滘裹蒸粽

7、肇慶：
椒鹽筍蟲、四會仙螺、擂茶、裹蒸、竹篙粉

椒鹽筍蟲

二、粵東地區
1、潮州、汕頭：
身為潮汕人，我從小就是泡在各式小吃中長大，當時時時在家里，身在福中不知福，一到外面來才知道原來自己以前是那么幸福。其實，相比廣州，我覺得我們潮汕的小吃更多樣更好吃，也更是廣受好評的。這里遍地都是小吃小點心。像汕頭比較有名的當地小吃有達濠晶合魚丸、老媽宮粽球、西天巷蠔烙、福合埕牛肉丸、新興炒糕、飄香小食店的蝦米筍等，還有南澳島上的多種海產風味。

潮州、汕頭特色小吃：蠔烙、牛肉丸、春餅、桃粿、腸粉、菜頭粿、春餅、瀨尿蝦、豬撈粿、翻沙芋、薄殼、鹵血蛤、浮洋炒粿、鴛鴦膏蟹、龍湖酥糖、清油素餅（齋餅）、卷煎、腐乳餅、綠豆餅、蜂蜜老梅丹、潮州三寶（老佛手香黃、老黃皮豉、老藥桔）、達濠魚丸、老媽宮粽球……

（1）蠔烙：“蠔烙”是潮州久負盛名的傳統民間小食�！跋柪印睂嶋H即是“蠔煎”，因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調方法中的“煎”,“蠔烙”。家里也時常自己煎蠔烙，幸虧當時跟老媽學會了，現在出門在外也可以自己做來吃吃，真是滿足！

（2）牛肉丸：手打牛肉丸是潮汕地區最為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。在外面才知道，家里的牛肉丸有多好吃。在外面這些感覺就像在吃面粉。

（3）春餅：春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。這里的春餅有咸有甜，我最喜歡吃的就是咸的，在家里每次都是我催著媽媽做，真心好吃！

（4）在潮汕的小吃中，有各種各樣的粿品，如香脆的韭菜粿，晶瑩的無米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等。還有紅殼桃粿，在潮汕有著必不可少的位置，過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。每次一過年，家里的這些粿品就會有好多好多，我都當零食來吃了，不過到正餐又吃不下了。

（5）粽球：老媽宮粽球是廣東潮汕地區久負盛名的漢族傳統名小食，節日食俗。以糯米為主料，外形為六角球狀，制作工藝要求嚴格，是一種口味獨特的粽子。一邊咸一邊甜的粽球相信不是潮汕人都很少吃過吧，真的很好吃哦，強力推薦！

（6）腸粉：潮汕的腸粉不同于廣州的腸粉，這里的腸粉餡料可是很豐盛的，一般都會有香菇、豬肉、蛋、蝦、豆芽、菜脯(有些還放米粉、面、魷魚啥的下去)等等，吃起來更是超贊超贊。

（7）菜頭粿：好吃好吃好吃，就是上火！

（8）豬腸脹糯米：回家必吃小吃之一，好幾次我都吃這個直接吃飽了。

（9）翻沙芋：超好吃，不解釋，吃過才知道！

（10）瀨尿蝦：也是家常便飯哦，不過在外邊就沒再吃過了。瀨尿蝦雖然好吃，但是吃起來有些麻煩，我每次吃都是不剝殼直接咬。

（11）豬撈粿：每次回家一定要去吃的小吃，唉~現在漲價了，之前5毛錢兩個，現在1塊錢才1個，不過依舊阻擋不了我們去吃的腳步(其實與其他小吃相比，算是很便宜了)。

（12）薄殼：在外邊都很少看到有這炒薄殼，在家里可是家常便飯，不貴而且容易做，也好吃。

（13）鹵血蛤：沒吃過的人可能會吃不習慣，覺得腥味太重，不習慣那個味道。不過真的好好吃哦，在家里平常都不經常吃，也是逢年過節或有親戚過來才吃的。
…………太多了，舉都舉不完

2、揭陽：
普寧豆干、糖蔥薄餅、普寧面線

3、汕尾：
陸豐“磁肉龜”、陸豐咸茶

4、梅州：
三及弟、鹽焗雞、芋丸、梅菜扣肉、釀豆腐、開鍋肉丸、魚頭粉

三、粵西地區
1、茂名、湛江：
化州香油雞、信宜叫化雞、糯米籺、千層糕、柴槍粉、簸箕炊，以及龍蝦、對蝦、螃蟹、海蜇等海鮮

2、陽江：
牛頭皮、豬腸碌、腳包

3、云�。�
黃皮酥、皺紗魚腐

四、粵北地區
1、清遠：
清遠雞、東陂水角糍、陽山麥羹、山塘豆腐

作者: 驢友網 時間: 2016-7-28 16:36
客家釀豆腐！
客家先民從北方而來，最是重視除夕佳節。而這年夜飯最少不得便是餃子，“餃子”又名“交子”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死后會變成不在冊的孤魂野鬼。因此，為除掉一年的晦氣，無論如何也要在除夕吃一頓“餃子”。

但是，如今到了嶺南之地，并不適宜種植小麥，面粉很少見，如何能做出餃子？聰明的客家婦女想到這里盛產大米和大豆，可以用豆腐來代替餃子皮。而客家人制作豆腐的手藝經過代代相傳亦已爐火純青。于是，一款形似餃子的釀豆腐就這樣產生了。
客家人把豆腐切成手掌心大小，將肉餡瓤進方塊狀（或三角塊）的豆腐里，也把自己對故土的思念“釀”了進去。

客家的女孩心靈手巧，加上客家人喬遷之地多是山區，好山好水，釀出的豆腐鮮嫩爽口。早在明朝時期，客家人的釀豆腐便美名在外，成了明朝官員的首選佳肴。相傳明朝太子保兼史、兵二部尚書的東閣大學士文安之來酉時，宣慰使冉玉岑在土司衙內用釀豆腐款待。文公品嘗后高興地說：“釀豆腐味美獨具，可與皇宮御宴媲美，難得！難得！”
釀豆腐為什么贏得達官貴人的青睞？它有什么奇特之處？
（三）客家釀豆腐，吃了都說好！
豆腐好吃源于山好水甜。正如安徽的“八公山豆腐”之所以出名，皆因八公山上有一股甘冽的泉水，用如此清澈的泉水來做豆腐，自然白嫩細滑，受人稱贊�？图胰舜蠖甲≡诮煌ú槐愕纳絽^，污染少，青山綠水，加上采用傳統工藝手工制作——經歷了磨漿、過濾、耙膏、煮漿、烘炕...做足三十六下，因此，人們都說：“客家人做出的豆腐都是芳齡十八！”

釀豆腐時選用的是鮮嫩而富有彈性的鹵水豆腐，它雖不像石膏豆腐那樣滑嫩但豆香味濃，很有豆腐味。
肉餡也很講究，要選用土豬腩肉，三分肥七分瘦，吃起來肥而不膩。將肉餡搗碎加入鹽、雞粉、蔥白等調味拌勻，小心翼翼地將肉餡釀入長方塊的豆腐里。
然后將釀成的豆腐放進熱油鍋中用慢火煎至半熟，再加適量湯水煮至熟透。客家人對如何把豆腐擺放到油鍋里也很是講究。因為豆腐是方的，所以豆腐的擺放應該呈圓形——客家人事事遵循傳統，講究天圓地方。

豆腐煎好后再放入沙鍋中，沙鍋里要準備好浸泡過的黃豆，將煎好的的豆腐鋪在沙鍋里，再加上燙，放到火爐里繼續燜煮。如此一來，豆腐里的肉餡于豆腐、湯汁完全融合在一起。最后撒上蔥花，一盤熱氣騰騰的釀豆腐就出鍋了。
據說，乾隆曾經問自己的御前侍衛李威光，天下第一名菜是什么？李威光當即脫口而出：五華釀豆腐。乾隆品嘗后果然贊不絕口：“走遍天到下路，不如五華釀豆腐。”從此，故民間流傳著“五華有名釀豆腐，興寧中意胡淑煲豬肚”的順口溜。

豆腐因為在客家話里發音“teu-fu”聽著有“富貴、富足”之意，故常用來招待賓客。主人家常招待賓客們一起來吃釀豆腐，寓大家共同致富之意。說到招待貴客，就不能不提孫中山第一次來梅縣視察的故事。
相傳民國初期，孫中山到興梅地區視察，當地官員宴請他，上的第一個菜就是“釀豆腐”。孫總統邊吃邊不停贊嘆，說這味菜又香又滑，叫什么菜名？接待孫總統的官員說的是客家音調的“國語”，說這叫“釀豆腐”。孫中山誤聽“羊斗虎”，連忙說“好好！這味菜不但好吃，名字也夠威猛，羊也敢斗老虎，真值得我們欽佩��！”孫中山一說，逗得大家哈哈大笑，好不高興。

有些人可能對客家釀豆腐的這個“釀”字感到費解：沒有發酵哪來的釀？的確，從做法來看應該叫“瓤豆腐”。瓤，是把一種食物塞進另一種食物中的烹飪俗稱。因此，一些餐館會把釀豆腐寫成“讓豆腐”，不是貪圖方便簡化字眼，而是這個“讓”字，其實也蘊含了客家人待人處事的觀念：謙讓、忍讓。釀豆腐的“釀”字也一樣，不是單純的烹飪詞匯，更多的是融匯了客家人某種觀念和情愫：把祝福釀進豆腐，把美好釀進豆腐，把思念釀進豆...釀豆腐對于客家人來說，不僅是一道美味的佳肴，它更是一種象征，一種寄托：出門在外的客家人，只要提起釀豆腐，對故鄉的記憶如山洪奔騰轟然而至。這是因為，釀豆腐是每一個客家人最熟悉的味道，這味道里有家，有年味，有鄉土味！
廣東省的美食多的去了，你還知道哪些？請在評論中告訴大家吧~

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