人生在世，一如旅途，唯逛與吃，不可辜負。

吳錕 · 發表于 2016-11-4 19:31:47

這次七孔君的出游地在河南開封——這個中國逛吃事業的發源地。一部河南史半部中國史，我們得感謝是宋人在開封，為我們開創了這項偉大事業。

在公元11世紀，這個大宋王朝的都城曾是世界之都，人口超過了100萬，而同一時期的倫敦只有1.5萬，京都也不過10萬。正如歷史學家陳寅恪所謂：“華夏民族之文化，歷數千年之演變，造極于趙宋之世。”

這種造極首先就體現在這座城市的逛與吃上，宋代開創了造福吃貨的兩大歷史：取消宵禁，開放夜市，有了夜生活；推倒坊墻，有了臨街商業鋪面，城市的面貌完全改變，媽媽再也不用擔心我的逛吃事業了！

時至今日，我們仍能從宋人張擇端的《清明上河圖》中，一窺彼時開封的芳容。而七孔君也和座駕自由俠一起，帶著諸位Jeeper，一同神游這座歷史古都。

古跡篇：楊柳岸曉風殘月

七孔君住在大梁門外，現在的開封古城墻建于清代，范圍僅相當于宋代的內城，也就是《清明上河圖》那道土城墻內的區域。饒是如此，它仍是我國現存的僅次于南京城墻的第二大古代城垣建筑。

更為奇妙的是，這座清代城垣下面還疊壓著從戰國到明代的五座城垣，其中國都就有三個，而從唐代以來的1400年間，開封的南北中軸線居然沒有絲毫搖擺。換言之，當七孔君把自由俠停在御街中山路口，北望龍亭之時，腳下這條路，唐人李白走過，宋人蘇軾也走過，明人徐霞客也走過……

宋代的皇宮就在今天的龍亭、潘楊湖下，疊壓的宮殿建筑群，還有唐宣武軍衙署，五代后梁的建昌宮，后晉、后漢、后周的大寧宮，和金皇宮、明周王府。在這里建房子，可得端著十二萬分小心，距離地面5米左右，你會碰到明代文物；向下挖至8米左右，就能看到宋代文物出土；再向下挖10米左右，又有唐代文物出現……

開封能在唐代迅速崛起，成為重要的商業城市進而成為政治中心，靠的就是《清明上河圖》上的運河水系。有著發達的水系，宋朝的水運成本比陸運便宜四分之三，于是大型運輸主要依靠水路。如今開封的水資源仍然極為豐富，從包公湖到龍亭湖，城內外的四河五湖，乘船可走。

七孔君開著自由俠，每晚吃完夜市，最喜歡的就是乘著愜意的涼風，沿著古城水系轉一圈，再穿城門而出。柳永《雨霖鈴》中“楊柳岸曉風殘月”所寫的開封，今日亦見，古今同此風景。

然而，這座那個時代獨步全球的第一繁華大都市，淪落如斯，黃河一次次泛濫，一次次把開封深埋地下。《清明上河圖》時代的輝煌已成絕唱，北宋留給開封的痕跡，完整無缺的僅剩下宋仁宗皇祐元年（1049）的鐵塔了。于是，在還原開封歷代古城時，它就成了重要的地理坐標。城沒了，塔還在。這里特別說明一句：鐵塔并非生鐵鑄造，而是由褐色花磚和琉璃瓦建筑而成，近似鐵色，故名鐵塔。

鐵塔下城墻邊的河南大學，曾是民國時代的著名國立大學，從清末舉辦中國最后一次科舉考試的貢院到庚款留學歐美預備學校，歷史超過百年。其輝煌從現存的近代建筑群便可見一斑，十余座中西合璧的民國老建筑沿中軸線一字排開，彩繪、木雕、磚雕，一應俱全，從整體到局部，均是近代優秀建筑的代表作品，建筑學和技術經典范本。特別是大禮堂，即便是見多識廣的七孔君都看呆了。

順便說句：河大近代建筑群作為國寶級文物單位，不收門票，景點眾多，堪稱河南旅游最良心之所在，嚴重推薦各位Jeeper前來圍觀。

開封的文物古跡，很多時候給七孔君的感覺真是養在深閨人未識。比如大家都看過《射雕英雄傳》，知道丘處機、全真七子和他們的老師王重陽，卻未必有多少人知道他們的道場就在開封延慶觀。而里面的玉皇閣，則是全國僅見的蒙古包式道教建筑，三層的垂脊上還有騎獅子的蒙古武士。頭戴尖頂卷邊氈帽，腳穿馬靴，連他身上所穿皮毛衣服的紋路都非常清晰。

夜市篇：燈火亦煌煌

全真教主王重陽被視為天下武功第一，他的武功秘籍《九陰真經》是否藏在玉皇閣內，七孔君不得而知，只是出了延慶觀，滿開封城的小吃，卻是此次開封之行要隆重推薦的主要內容。

吳錕 · 發表于 2016-11-4 19:34:59

宋代最著名的吃貨當然是蘇東坡了，如果讓他評述開封的美好，想必是定要提到夜市的，而夜市的主要內容就是逛與吃。所以蘇東坡有詩為證：“龍津觀夜市，燈火亦煌煌。”

所謂煌煌就是燈火不熄，中國有夜市和大排檔這事兒，就是打開封這地界發源的。宋代的開封人，夜生活極其豐富，夜市開到半夜1點才散，凌晨三五點鐘，早市又開了！

然而《清明上河圖》里沒有夜市，因為那是大白天，但其中3處街口122間房屋里，經營餐飲的快占到了一半了，從街邊攤、大排檔到高檔酒樓一應俱全，甚至還有咖啡屋似的茶館。在這里，從快餐小吃到南北大菜，各色人等都能滿足口腹之欲。

時至今日，夜市仍是開封人的重要生活方式。當地朋友說，開封夜市，規模最大的四家，出名的也起碼有十來家。七孔君用了四個晚上逛了四家：河大西門、鼓樓、西司和小宋城。

河大西門夜市的小吃，因為物美價廉，不由得勾起七孔君對學生時代的青蔥回憶。貌似這也是個普世規律，各高校附近都有美食集中的一處圣地。但能做到燜雞腿和冰糖紅梨這么好吃的，貌似僅此一家。

燜雞腿和燜爐烤鴨是一個原理，老板從燒得通紅的燜罐中勾出一只通紅油亮的雞腿，嫻熟地脫骨切碎，酥脆的皮和細嫩的肉，在唇齒間邂逅相愛，噴涌出汁，吱吱冒油，宛若初戀的醉態。

至于冰糖紅梨，七孔君喝得多了，北方很常見的小吃，但加了玫瑰露，在甜蜜中陡升清雅之氣的別致，解膩生津，卻只有他家。

往南走，內環路口昏暗的路燈下，一位賣羊蹄的大叔既不叫賣吆喝，也不招攬食客，但煤爐上坐口咕嘟冒泡的大鋁盆，卻已空了大半。鹵湯里煨燉好的羊蹄，油亮飄香離皮脫骨，仿佛一抖便會連皮帶肉掉下。七孔君尤其喜歡小蹄，放入嘴里稍一吸吮，和著飽滿的湯汁，軟香的皮肉充盈齒間。

吳錕 · 發表于 2016-11-4 19:36:58

鼓樓是開封最早的夜市，壯觀巍峨的鼓樓橫亙其中，周遭清末民國的書店街古意盎然，戲曲茶樓里傳來的豫劇鏗鏘激昂，鱗次櫛比的小吃攤位燈火通明。

西司是開封本地人愛去的夜市，七孔君自然要去嘗嘗身土不二的本地風味。這里的二嫂羊肉炕饃是開封著名小吃之一，薄薄的白面餅中間裹著羊肉大蔥末，吃起來面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，趁熱吃正好。

小宋城是近年來新開的夜市，如果您追求干凈衛生，嚴重推薦這里。各種仿古建筑，回廊流水，亭臺樓榭，穿著宋式服飾的服務人員穿梭來去，彷佛瞬間就把游客帶入《清明上河圖》的時代。

這里匯集了開封的各種特色美食，不過七孔君最愛的，卻是吊爐烤出的五香芝麻燒餅。開封燒餅沒有餡料，只在中間夾有片沾滿五香椒鹽的面舌頭。剛出爐一掰開，一股濃郁的麥子香甜隨熱氣噴出，咬一口焦黃酥脆，伴有芝麻的濃香，夾了各種時鮮蔬菜，更覺食材的豐富層次感。

老字號篇：直把杭州作汴州

建炎南渡，開封淪喪在戰火兵燹與黃河泛濫的雙重浩劫之中。南渡的開封人總記得老家的千般好處，甚至吃喝標準也完全照搬開封標準，才覺舒坦。

吳錕 · 發表于 2016-11-4 19:39:16

說完夜市，七孔君要提到開封幾家老字號，主題仍是“吃”，不但晚上要吃，白天也要吃的舒坦，這才是逛吃精神的所在。

在開封人的生活中，湯也是一種極具特色的地域存在。金耀路、黃河路口的逍遙奇永胡辣湯，早餐的胡辣湯和豆沫，一葷一素，讓慌忙趕早的人們，一碗入口，鮮香撲鼻，腸胃啟動，一天都有精神。羊肉煎包更是絕配，出鍋的包子，黃焦酥脆，一個是一個，沒有粘的，沒有破的，看著就特別好吃。

羊肉湯是開封人一日三餐都會遇到的老鄰居，開封人對它的感情，一如西安人與泡饃，昆明人與米線。隨便在老城找一家，味道就驚人的好。

其實熬湯如做人，唯實誠耳。湯的實誠則是好骨好肉用心燉，肥瘦筋骨相間的肉片分到每人一碗湯里，多擱香蔥芫荽和辣子，湯的醇厚，肉的鮮嫩，蔥荽的清香和牛油拌辣子的濃郁，自然分秒見真章，好吃與否，您自己心里有數了！

南京人愛喝鴨血湯，而開封人喜歡雞血湯。以雞骨熬湯，湯底有血塊雞腸，據食客需要還可加胗心肝腰。再灑香蔥芫荽胡椒面兒，澆上剛出鍋的清湯，來點辣油，頓時香氣四溢！一碗好湯，得香而不浮爽而不濁，血塊鮮嫩脆美，雞雜滑潤適口。

不過要說到開封美食的代表，那還得說是灌湯包。不過說的人太多了，七孔君就不費勁解說了，直接上圖，晉安路黃家包子老店，一切都那么傳統，木籠屜上墊著鉤花的籠布，傳統的豬肉餡兒口味，湯汁清澈可見，咬皮吮湯后齒頰留香，這才好緩緩品評。

百年老店馬豫興的桶子雞，也是七孔君這次開封之行的特別收獲。和北方常見的燒雞、扒雞不同，桶子雞肉質緊密有勁道，牙口不好的甚至嚼不動。所以不能大口，須細細慢嚼越嚼越香，嫩脆不膩。順便說下，分解桶子雞也是個技術活，耐看！

逛吃開封幾天，臨行之前，去了蘋果園的邢家鍋貼，也是家百年老店，開張那年光緒皇帝還是小正太。這家主打的鍋貼相當贊，皮薄餡大，黃焦酥脆，灌湯流油，開封菜帶餡兒的，貌似都對灌湯有情結，出汁的那一刻，七孔君流淚了，因為特意加了韭黃，有了清香的加成，爽口不膩。

主食之外，要了幾個代表性的豫菜，鯉魚焙面、扒廣肚和炸八塊。豫菜的特點，讓我說就是沒特點，南甜北咸，到了中原，就成了五味調和的五香口味，平和適口不刺激，竟然都不辣，也真是個異數！

河南人評價一人一物，不說好也不說壞，只說“中”。子曾經曰過：過猶不及。想來就是這個意思吧？

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