鹿兒島是日本國內唯一擁有聚集了現代科學精粹的宇宙火箭發射設施的縣。氣候溫暖，屬亞熱帶型氣候，年平均氣溫在18.8℃左右，土壤為火山灰性質，農業和畜產業得到了大力發展，為農業縣，農業產值在九州各縣中居首位。工業以食品、木材、紙漿、造紙為主。

　　鹿兒島特色水產品介紹

　　干制鰹魚：傳說鹿兒島縣早在江戶時代之前就開始生產鰹魚干。魚干以新鮮的鰹魚為原料進行手工制造，用霉菌腌制的鰹魚被稱為“本枯節”。魚干是日本料理中不可缺少的湯汁原料。鹿兒島縣的鰹魚干產量居全國第一，僅山川地區和枕崎地區的產量就占到全日本總量的70%。

　　拍松的鰹魚：將新鮮的鰹魚切成三片，然后再將鰹魚的背和腹部切成兩份，之后將它在旺火上快速烤過后切成稍有厚度的生魚片，在生魚片上盛放上切成月牙形的元蔥和切碎的大蔥，再在這之上澆上醬油、醋醬油等后就可以吃了。

　　鱾魚子：是鯡魚種的一種，夏天的鱾魚子最好吃。鱾魚子因身體透明似玻璃工藝品被稱為“魚的寶石”。用鱾魚子作的生魚片料理形狀擺成菊花的樣子，蘸以加醋和糖磨的醬生食。此外油炸、火烤味道都很好。

　　鰻魚：鹿兒島縣的養殖鰻魚的條件很好，氣候溫暖、水源豐富、容易獲得種子苗鰻，養殖產量位居全日本第一。鰻魚的最佳食用方法當然還要數烤鰻魚片，鰻魚富含維生素A、D，據說如果在初夏食用就不會發生苦夏。

　　炸魚肉餅：是用新鮮、脂肪較少的魚加工而成的，將新鮮的魚粉碎加上地產酒等獨特的調味方法做成，油炸時使用菜油更能炸出味香色美的炸魚肉餅，趁熱吃味道就更好了。炸魚肉餅傳說是從中國傳到琉球島又傳到鹿兒島的。

　　咸魚干：為水產加工品，是小沙丁魚、干飛魚、干鯡魚、小干沙丁魚，以及小干白魚等的干貨和腌制加工品。鹿兒島縣有著從南到北相當長的海岸線，受到黑潮影響的鹿兒島縣沿岸是各種各樣魚的寶庫。

　　鰤魚：適合于生魚片、烤魚、燉魚等各種菜肴。鰤魚的名稱隨著成長而變化，因此它被稱為“出息魚”，是一種吉祥魚。鹿兒島縣的鰤魚養殖產量位居全日本第2位。

　　紅魽鲹：鹿兒島縣的水產品，為高級魚。鹿兒島縣從1990年左右就開始廣泛養殖紅魽鲹，其產量位于全日本第1位。作為“鹿兒島產”而倍受好評。

　　雨傘旗魚：為身長達2m以上的大型魚，在鹿兒島縣稱之為“秋太郎”，從9月份就可以開始捕撈，捕撈量是全日本第一位。生魚片沾醬油和料酒烤、魚排等都很好吃，特級雨傘旗魚的肥生魚片可以與金槍魚的肥生魚片相匹敵。

　　鹿兒島縣的整個地區都被火山灰的堆積物覆蓋著，其中大約有一半的地區已成了火山灰的白沙臺地。鹿兒島市南端的130公里處有個長達100公里，面積約500.6平方公里的島叫屋久島。因為它擁有九州的最高峰1,936米高的宮之浦山岳和1,886米高的永田山岳，所以也被稱為“海上阿爾卑斯山”。