| “麻婆豆腐”又叫“陳麻婆豆腐”或“陳麻婆飯鋪”.它在成都小吃中很有名。據說麻婆豆腐傳到日本后,被制成袋裝快食的“麻婆豆腐”。
屬于川味家常名菜的“陳麻婆豆腐”,其歷史悠久。在清代咸豐末年,有位叫陳春富的人,在成都北門外萬福橋頭開了“陳興盛飯鋪”,賣米飯和素菜。 位叫陳春富的人,在成都北門外萬福橋頭開了“陳興盛飯鋪”,賣米飯和素菜。 老板娘因小時候出天花,留下痘疤在臉上,所以人們稱她為陳麻婆。夫妻倆男的跑堂,女的掌灶,配合得很默契。飯鋪附近有座大的糧油倉庫,挑夫們運糧油到此已近中午,要在這里歇腳吃飯。節麻婆了解到腳夫們要吃得辣、吃得麻、吃得燙,就用較多的花椒、辣椒燒豆腐,做出的豆腐麻、辣、燙、嫩、香。紅彤彤的豆腐端上桌,腳夫人后無不交口稱贊。從此這道豆腐菜遠近聞名,連成都的老住戶也前來品嘗,生意十分興隆。人們叫它“陳麻婆豆腐”,是為了和其他飯鋪的燒豆腐相區別。這種稱呼不僅沒有惡意,而且還帶有親切感,贊賞的是老板娘燒豆腐的高超手藝。 “限期麻婆豆腐”的主要特色是在豆腐和牛肉的制作上。該店制作的“吊漿豆腐”細嫩、潔白,煮好的豆腐不爛不碎、成塊好看,吃進口里又燙以香;豆腐中的牛肉顆粒均勻,香酥可口,再配上原湯、紅油,放入適量的辣椒、花椒燒燴,就成了味道鮮美的“陳麻婆豆腐”。 “麻婆陳氏尚傳名,豆腐燒燴味最精!彪S著“麻婆豆腐”的名氣增大,省內外的川菜飯館也做起了麻婆豆腐,而且在50年代還傳到了日本。雖然無兒無女的陳麻婆早已去世,但她燒燴豆腐的烹飪技藝被后人傳承下來,始終保持了原有的特色,歷經100多年而長興不衰。 “麻婆豆腐”川味香 GMT+8, 2025-12-19 06:03 |
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