屬于川味家常名菜的“陳麻婆豆腐”，其歷史悠久。在清代咸豐末年，有位叫陳春富的人，在成都北門外萬福橋頭開了“陳興盛飯鋪”，賣米飯和素菜。 位叫陳春富的人，在成都北門外萬福橋頭開了“陳興盛飯鋪”，賣米飯和素菜。

    老板娘因小時候出天花，留下痘疤在臉上，所以人們稱她為陳麻婆。夫妻倆男的跑堂，女的掌灶，配合得很默契。飯鋪附近有座大的糧油倉庫，挑夫們運糧油到此已近中午，要在這里歇腳吃飯。節麻婆了解到腳夫們要吃得辣、吃得麻、吃得燙，就用較多的花椒、辣椒燒豆腐，做出的豆腐麻、辣、燙、嫩、香。紅彤彤的豆腐端上桌，腳夫人后無不交口稱贊。從此這道豆腐菜遠近聞名，連成都的老住戶也前來品嘗，生意十分興隆。人們叫它“陳麻婆豆腐”，是為了和其他飯鋪的燒豆腐相區別。這種稱呼不僅沒有惡意，而且還帶有親切感，贊賞的是老板娘燒豆腐的高超手藝。

    “限期麻婆豆腐”的主要特色是在豆腐和牛肉的制作上。該店制作的“吊漿豆腐”細嫩、潔白，煮好的豆腐不爛不碎、成塊好看，吃進口里又燙以香；豆腐中的牛肉顆粒均勻，香酥可口，再配上原湯、紅油，放入適量的辣椒、花椒燒燴，就成了味道鮮美的“陳麻婆豆腐”。

    “麻婆陳氏尚傳名，豆腐燒燴味最精�！彪S著“麻婆豆腐”的名氣增大，省內外的川菜飯館也做起了麻婆豆腐，而且在50年代還傳到了日本。雖然無兒無女的陳麻婆早已去世，但她燒燴豆腐的烹飪技藝被后人傳承下來，始終保持了原有的特色，歷經100多年而長興不衰。

“麻婆豆腐”川味香
GMT+8, 2025-12-19 06:03